Berenjenas rellenas con soja texturizada y Queso de oveja La Antigua Tartufo

Ingredientes:

• 4 berenjenas grandes
• Salsa de tomate casera
• Verduras al gusto: yo le añadido pimiento verde y rojo, pero admite todo tipo de verduras
• 1 puñado por persona de Soja texturizada de grano fino 
• Un chorrito de Tamari (es opcional)
• Queso de Oveja Curado La Antigua Tartufo rallado para gratinar
• Especias al gusto
• AOVE. 

Modo de empleo:

1. Primero de todo hidrata la soja texturizada en un bol: cubre con agua caliente, añade un chorrito de Tamari y deja hidratando una media hora mínimo. Pasado el tiempo, escurre en un colador de agujeros finos, prensa con la ayuda de una cuchara para quitarle el exceso de agua a la soja y reserva.
2. Lava y corta las berenjenas por la mitad. Con un cuchillo haz cortes en su pulpa en forma de rombos y al horno unos 40-45′ a 180°.
3. Una vez horneadas las berenjenas, con una cuchara vacía la pulpa, ponla en un bol, corta a trocitos pequeños y reserva .
4. En una cazuela sofríe verduras al gusto, hemos utilizado pimiento rojo y verde troceado.
5. Después añade la salsa de tomate casera, la soja texturizada bien escurrida, las especias y deja hacer chup chup unos 10-15 minutos.
6. En un bol mezcla la boloñesa de soja texturizada con la pulpa de berenjena. Con la mezcla rellena las berenjenas y pon un poquito Queso de Oveja Curado La Antigua Tartufo rallado por encima.
7. Al horno unos minutos hasta que se funda el queso y se doren un poquito.
8. ¡Y ya está! Servir y disfrutar! Así de fácil y así de rico es comer sano.

Esta receta ha sido elaborada por nuestra QuesoCocinera Rosa. Puedes disfrutar se sus deliciosas y sanas recetas en su blog y en su Instagram.