Abanico de berenjenas con Queso de Oveja Añejo al Pimentón y salmón

Ingredientes:

• 1 berenjena morada grandota
• 2 tomate maduros en rama
• 1 lata pequeña de salmón al natural
• 100 gr de Queso de Oveja Añejo La Antigua al Pimentón
• Especias al gusto (yo le puse mi condimento de la alegría)
• AOVE

Modo de empleo:

1. Escurre en un colador la lata de salmón al natural.
2. Lava y seca la berenjena.
3. Corta las berenjenas en forma de abanico, haciendo lonchas y dejándolas unidas por el tallo. No te preocupes si no te quedan las lonchas muy abiertas, una vez la berenjena empieza a hacerse se abrirá en forma de abanico, de aquí su nombre.
4. Si la berenjena es de piel negra la tendrás que salar y poner a escurrir para que pierda el sabor amargo, si es morada no es necesario este paso porque no es amarga.
5. Forra con papel vegetal una bandeja de horno y pon la berenjena cortada encima.
6. Con un pincel de silicona, pinta con un poco de AOVE las capas de berenjenas y añade las especies.
7. Entre capa y capa de berenjena pon el relleno:  el tomate en rodajas, el salmón desmigado y unas lonchas de Queso de Oveja Añejo La Antigua al Pimentón.
8. Y una vez montada la berenjena la llevas al horno a 180 grados, calor arriba y abajo, unos 30 minutos aproximadamente.
9. Ve vigilando, cuando la veas doradita ya estará hecha.
10. Si las berenjenas son muy grandotas, deberás subir la temperatura a 200 grados y dejarla unos 40 minutos.

Esta receta tan saludable y apetecible la ha elaborado nuestra QuesoCocinera Rosa. Puedes descubrir esta y otras recetas en su blog y redes sociales.