Queso de Cáceres

Este queso se elabora a partir de oveja tronco merino y entrefino, entre otras en las zonas de la penillanura Trujillano-Cacereña y la de Vegas de Coria en la provincia de Cáceres de la Comunidad Autónoma de Extremadura. Tipo de queso Es un queso de coagulación enzimática, de prensado intenso, de pasta prensada. Salado por inmersión en salmuera, madurado. Elaborado con leche cruda de oveja. Los ingredientes que se utilizan son leche de oveja, cuajo, cloruro sódico. Aspecto exterior Forma: cilíndrica con las caras horizontales lisas y el lateral liso o grabado con el dibujo de la pleita. Corteza: semidura de color amarillo ceroso, lisa y brillante. Aspecto interior Firme, compacto, con algunos pequeños “ojos”, de origen biológico y de origen mecánico, desigualmente repartidos. De color blanco marfil en los quesos jóvenes a amarillo pajizo en los más curados. Características organolépticas Textura al tacto: algo rugosa, poco húmeda, algo elástica en los tiernos y apenas elástica en los muy maduros. Olor: intensidad de media a alta a oveja-rebaño, a oveja, a cuero. Textura en boca: firmeza media, algo desmenuzable, de tierno a masticable, nada gomoso, algo adherente, un poco granuloso, un poco seco en boca, graso, cremoso, homogéneo, algo fundente y algo soluble. Aroma: no se advierten notas diferentes a las ya descritas para el olor en los tiernos y en los maduros se detecta un aroma de intensidad media a la familia afrutada de granos o frutos secos. Sabor: apenas ácido, correcto de sal. Otras sensaciones: refrescante y algo astringente en los más jóvenes. Picante y algo ardiente en los muy maduros. Gusto residual: no se advierten sensaciones diferentes a las ya descritas Persistencia: de 15 a 30 segundos.