Queso de Buelles

Este queso se elabora a partir de cabra murciano- granadina en el municipio de Buelles, del Concejo de Peñamellera Baja de la Comunidad Autónoma de Asturias. Tipo de queso Es un queso de coagulación mixta poco ácida y muy enzimática, de desuerado y prensado suave. Opcionalmente de pasta lavada y preprensado en cuba, de pasta compactada. Salado por inmersión en salmuera. Madurado en ambiente muy húmedo que propicia un ligero enmohecimiento, que se retira con un cepillado antes de la venta. Elaborado con leche cruda de cabra. Los ingredientes que se utilizan son leche de cabra, cultivos lácticos en el caso de ser la leche pasteurizada, cuajo, cloruro sódico. Aspecto exterior Forma: cilíndrica. Corteza: cerrada, lisa, ligeramente aterciopelada por el moho, de color gris azulado. Aspecto interior Firme, compacto, cerrado sin “ojos”. De color blanco intenso. Características organolépticas Textura al tacto: algo rugoso, poco húmedo y algo elástico. Olor: intensidad de leve a media a láctico acidificado, a lactosuero acidificado, hierba, a heno, cueva húmeda, a moho. Textura en boca: firmeza media, poco desmenuzable, masticabilidad media, nada gomoso, poco adherente, poco granuloso, poco húmedo, graso, cremoso, homogéneo, algo fundente, y algo soluble. Aroma: intensidad baja a cabra-rebaño, a cabra, a cuero en los muy curados, granos o frutos secos y a avellana. Sabor: algo ácido, algo dulce en los muy curados, correcto de sal. Otras sensaciones: algo picante, levemente astringente. Gusto residual: no se advierten sensaciones diferentes a las ya descritas. Persistencia: mayor de 15 segundos.